Diese Erbsensuppe ist eine aus frischen grünen Erbsen
hergestellte Cremesuppe. Als Einlage werden kleine Würstchen aus der Metzgerei verwendet.

Zwiebel und Petersilienblätter fein hacken und in wenig Öl anschwitzen. Mit einem EL Mehl bestäuben und unter Rühren mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Erbsen dazugeben und bei mäßiger Hitze 20 Minuten simmern lassen. Die Einlage dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken  und weitere 10 Minuten kochen. Die Brühe mit der Hälfte der Erbsen im Mixbecher zu einer Cremesuppe mixen und anschließend legieren.

Zum Binden oder Legieren etwas Suppe in eine großen Tasse gießen, mit Sahne und Eigelb verrühren, dann zur Cremesuppe gegeben.

Tipp:

Danach die Suppe nicht mehr kochen... sonst gerinnt das Ei.

Eine Gemüsebrühe stelle sie selbst her; wenn es schnell gehen soll, verwenden Sie einen Brühwürfel.

500 g

Erbsen

1

Zwiebel

1 Bund

Blattpetersilie

1 l

Gemüsebrühe

250 g

Sahne oder Sauerrahm

1

Eigelb

Öl, Mehl, Muskatnuß

Pfeffer und Salz

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