Grieben oder Grammeln sind ein Produkt das übrig bleibt
wenn der frische Schweinespeck gebraten (ausgelassen) wird, um daraus Schmalz
zu gewinnen. Immer dann, wenn Grieben (Grammeln) übriggeblieben sind, gab es Tage später Grammelpogatschen. Ich kann mich noch daran erinnern, daß sie gerne zu kühlem Bier serviert wurden.

Die Grieben durch den Fleischwolf drehen und beiseite stellen. Aus den anderen Zutaten einen Teig kneten und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Teig 0,5 cm dick ausrollen, 1/3 der Grieben über die eine Hälfte verteilen, mit Pfeffer und Salz würzen, den Teig zusammenfalten. Flach ausrollen und den ganzen Vorgang drei mal wiederholen. Ziel ist es, einen mehrschichtigen Teig mit Griebenfüllung herzustellen. Ten Teig zuletzt dann 10 Minuten ruhen lassen.

Teig falten und nun etwa 2-3 cm dick ausrollen, ein Muster einschneiden, mit einem Ausstecher oder einem Wasserglas runde Formen ausstechen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Ofen auf 200 °C  vorheiten; auf der mittleren Schiene 20 – 25 Minuten goldgelb backen. Wenn man Pogatschen mit glänzender Oberfläche bevorzugt, vor dem Backen etwas Eigelb mit einem Backpinsel auftragen.

                                                                                     

750 g

Mehl

100 g

Schmalz

40 g

Frischhefe

150 ml

Wasser

150 ml

Weißwein

2 EL

Sauerrahm

1

Eidotter

1 TL

Salz

1 TL

Pfeffer

250 g

Grammeln (Grieben)

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