Kaum war das Sauerkraut in den Gärtöpfen
oder Holzfässern fertig, begann man auch schon damit zu kochen.
Ein beliebtes Sauerkrautgericht sind Sauerkrautwickel, auch als "Sarma" oder "Sarmale" bekannt.

Die Zwiebel fein hacken. Im Hackfleisch eine Mulde formen, Reis, Salz, Pfeffer und die Eier dazugeben und alles gut mischen. Blätter vom Krautkopf abziehen und in Form schneiden. Jeweils ca. 40-50 g Fleisch pro Krautblatt einrollen, die Enden nach innen drücken.

Einen großen Topf bereitstellen. Den Topfboden mit einer dünnen Schicht Kraut gleichmäßig auslegen. Darauf die Krautwickel schlichten und gut mit Sauerkraut bedecken. Wasser dazugießen bis alles fast bedeckt ist. Bei mäßiger Hitze das Sauerkraut 1,5 Stunden schmoren lassen. In einer Pfanne 50 ml Öl oder 2 EL Schmalz erhitzten,  2 EL Mehl und 1 EL Paprikapulver klumpenfrei einrühren, darauf achten daß die Einbrenne nicht zu heiß wird. Mit etwas Wasser verdünnen, zu einer homogenen Soße rühren, über das Kraut verteilen und weitere 30 Minuten ziehen lassen.

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Für die Füllung

1 kg

Gemischtes Hackfleisch

2 TL

Salz

1 TL

Pfeffer

150 g

Milchreis

2

Zwiebeln

2

Eier

20

Blätter vom Krautkopf

1 kg

Sauerkraut

500 g

Schweinenacken

Krautwickel mit Sauerkraut und Rahm

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