Sülze |
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(rumänisch "piftie") |
Sülze aus Schweinefleisch, das bei der Schweineschlacht übrig blieb... |
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Fleisch |
Die Fleischstücke mit kaltem Wasser waschen und in einen geräumigen Topf legen. Mit 4 Liter kaltem Wasser übergießen und 1 Stunde sanft kochen lassen. Den Schaum abschöpfen um eine klare Brühe zu erhalten. Nach einer Stunde Kochzeit - Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Gemüse dazugeben - weitere 2 Stunden kochen. Das Fleisch soll ausreichend mit Wasser bedeckt sein, denn beim Kochen verdampft ein Teil der Flüssigkeit. Ich verwende 4 l Wasser, ergibt 3 l Brühe. Anschließend das Fleisch und Gemüse entnehmen, auf einer großen Schüssel etwas abkühlen lassen, zerkleinern und die Knochen entfernen. Die Suppe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen, gut entfetten und abschmecken. In vorbereitete Schüsseln das Fleisch verteilen, mit der warmen Suppe übergießen, etwas fein gehackten Knoblauch darüber verteilen und - am besten für mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen (4-6 Grad C sind optimal). Die Sülze kann nach dem sie kalt und fest geworden ist, auch gestürzt werden. Wenn sie mit warmem Wasser oder einem Fön den Schüsselboden erwärmen, gelingt es leicht. Kalt servieren. Dazu passt Brot, Zitronensaft und Pfefferminztee. |
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4 |
Schweinefüße |
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4 |
Schwänzle |
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2 |
Haxen (Eisbein) |
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2 |
Ohren |
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1 kg
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Schweinehals |
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Gemüse und Gewürze |
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10 |
Zehen Knoblauch | ||
4 |
Zwiebeln | ||
6 |
Karotten | ||
1/4 |
Knolle Sellerie | ||
einige |
Petersilienblätter | ||
1 EL |
Pfefferkörner | ||
4 |
Lorbeerblätter | ||
4 l |
kaltes Wasser | ||
60 g |
Salz (1,5 % auf das Wasser bezogen) | ||
Zutaten |
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Schüssel Sülze |
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Gestürzt auf eine Servierplatte |
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Eine etwas abgewandelte Zubereitung finden Sie in der PDF-Version |
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